炸素鸡排

【菜名】炸素鸡排
【所属菜系】鲁菜
【特点】造型美观；色泽杏黄。
外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。
【原料】熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。
鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。
馒头25克。
葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
【制作过程】熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0.2厘米见方的末。
将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。
再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。